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Gilda Knaya
4,50 € / udVentresca de atún en salazón y tomate cherry pasificado.
KNAYA Raw & Fire — barra japoalicantina en Playa de San Juan, Alicante: del crudo a cuchillo a la brasa viva
/// Crudeza refinada ///
Barra castiza alicantina
con alma de taberna japonesa
Producto de la terreta · técnica de Japón
No es un japonés más. La terreta con acento de Tokio — del crudo a cuchillo al fuego de la brasa.
Raw
Filo · Hielo · Descaro
Una cocina que no existía:la terreta, con acento de Japón.
I
Barra
/// Vermut · salazón · encurtido ///
De pie, en la barra. Vermut de grifo, gilda de atún en salazón y encurtidos que hacemos aquí.
II
Crudos
/// A cuchillo · frío · sin humos ///
Manda el cuchillo, sin una gota de humo: tomate de Mutxamel, ventresca de atún y níspero de Callosa.
III
Sushi de la terreta
/// Arroz · llama · terreta ///
Llega el arroz. Nigiri de vieira con sobrasada de Pinoso y uramaki de la terreta a la llama. Japón en la técnica, Alicante en el alma.
Fire
Brasa · Humo · Caña
Y entonces, el fuego.La misma terreta, encendida.
IV
Calientes
/// Brasa · vermut · barra ///
Se enciende la brasa, aún suave: gyoza de gamba sobre callos, zamburiña al XO y gambones con satay de turrón de Xixona.
V
Brasas de El Blanquet
/// Fuego · producto · fondo ///
El fuego va en serio: yakitori de entraña, kebab de llonganisa y arroz de tuétano. Ternera de crianza propia de El Blanquet, ganadería de Polop.
VI
Postres
/// Dulce · brasa · final ///
Hasta el dulce pasa por casa: coulant de chocolate de Villajoyosa y tarta de queso de San Antonio.
¿Con hambre ya?
Esto era el paseo. Ahora viene lo serio.
Ver la carta completa →La bodega y la barra →¿Nos vemos
en la barra?
Elige día y hora — te guardamos sitio
Confirmación al momento · plazas limitadas por servicio
¿Grupo grande o sin hueco? 665 740 520 · info@knaya.es
/// Lo que más nos preguntáis ///
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de cocina es KNAYA Raw & Fire?
Una barra japoalicantina: producto de la terreta con técnica de Japón. Del crudo a cuchillo (RAW) a la brasa viva (FIRE), en un bistró informal-premium con barra de show en Playa de San Juan, Alicante.
¿Dónde está KNAYA Raw & Fire?
En Avenida Maestro José Garberi Serrano 5, bloque 4, local 1, 03540 Alicante, en la zona de Playa de San Juan (PAU 5).
¿Cuál es el horario de KNAYA Raw & Fire?
Lunes y martes solo cenas (19:00–23:30); miércoles cerrado; de jueves a domingo cocina continua de 13:00 a 23:30, y la sala sigue hasta el cierre. Muy pronto, brunch los domingos desde las 9:00.
¿Tenéis brunch los domingos?
Muy pronto. Los domingos KNAYA abrirá desde las 9:00 con un brunch japoalicantino —nuestra versión del desayuno-almuerzo, con producto de la terreta y técnica japonesa—, además del servicio de comidas y cenas. La fecha la anunciamos en nuestro Instagram, @knayaraw.
¿Cuál es el ticket medio?
El ticket medio ronda los 40 € por persona. La carta combina barra y crudos a cuchillo (RAW) con producto a la brasa (FIRE), pensada para compartir.
¿Cómo reservo para un grupo grande?
Si sois un grupo grande, o no encuentras hueco online, llámanos al 665 740 520 o escríbenos a info@knaya.es y te lo cuadramos.
/// La carta ///
Crudo y fuego
Raw
Filo · Hielo · Descaro
I Barra
Gilda ahumada
3,50 € / udCon boquerón y ajo encurtido.
Ensaladilla Knaya
9 €Salsa de yema curada trufada y salazones de la terreta.
Picoteo alicantino
8 €Patatas fritas de bolsa, boquerones, aceitunas y llonganisa de Pinoso. Para compartir.
Boquerones
8 €Vinagreta de avellanas y criolla de níspero de Callosa.
Salpicón de calamar
15 €Pulpo y gamba blanca, tomate cherry, algas y huevas de capellán.
Foie gras micuit & vermut
16 €Balsámico de cereza, coca de mollitas y pistacho.
II Crudos
Ostra Knaya a la brasa
6,50 € / udCortada estilo tartar con ventresca de atún rojo y chimichurri de wasabi.
Mollete chino con tartar de ternera
17 €Tapenade de gilda, yema curada en soja y semilla de mostaza encurtida.
Ceviche de corvina ahumada y atún
18 €Leche de tigre con níspero de Callosa, huevas de capellán, chalota encurtida en vino merlot y aguacate a la llama.
Tomate de Mutxamel con ventresca de atún
17 €Pepino, pil pil de aguacate trufado y encurtidos japo-alicantinos.
Burrata ahumada
16 €Tapenade de berenjena y tomate bueno, rúcula y capellán a la brasa.
Atún rojo ahumado en semi-salazón
18 €Salmorejo verde de pepino y aguacate, jalapeño.
Ventresca de atún rojo
21 €Sashimi braseado, aliño de jengibre, AOVE y pimienta timut.
III Sushi de la Terreta
Nigiri de atún rojo
6 € / udCon tapenade de gilda y hojas de wasabi.
Nigiri de vieira
6,50 € / udSobrasada de Pinoso y hoja de shiso.
Enrollao de lomo bajo de ternera
7 € / udCon salsa XO japo-alicantina, terminado a la llama.
Uramaki de corvina ahumada
16 €Níspero de Callosa, salsa de gochujang con miel de Callosa y pistachos.
Uramaki de atún rojo
18 €Yema curada en soja, aceite de trufa y huevas de trucha.
Uramaki El Blanquet
23 €Lomo bajo de ternera, rúcula, espárrago y foie. Firma de la casa.
Fire
Brasa · Humo · Caña
IV Calientes
Croqueta de txuleta · 2 o 4 ud
8,50 / 16 €Guiso de setas, emulsión de carne y queso San Antonio.
Zamburiña a la brasa & XO · 2 o 4 ud
8,50 / 17 €Salsa ahumada con su coral, piparra y hueva de trucha.
Gyoza de gamba blanca · 2 o 4 ud
6,50 / 12 €Sobre guiso de callos de vaca, gochujang y guisante.
Rollo "primavera" de cordero
16 €Cordero al horno desmigado, salsa de horchata thai y demi-glace de cerveza negra Althaia (Barlovento).
Sando de pollo frito
14 €Pan brioche, pepinillo y cebolla caramelizada en vermut.
Gambones XL Xixona satay · 2 ud
16 €A la brasa con salsa satay de turrón de Xixona, horchata y almendra marcona.
V Brasas by "El Blanquet"
El Blanquet es una ganadería de Polop con ternera de crianza propia, km 0. 100% natural, sin hormonas.
Yakitori de entraña de ternera
12 € / udChimichurri con yuzu kosho.
Kebab de llonganisa
12 € / udServido con un pan pita, hummus de berenjena y sunomono de pepino.
Blanquet de Pinoso a la brasa estilo ssäm
8 € / udEstilo ssäm con criolla de nísperos, arroz al horno y salsa Emmy v.03.
Arroz de tuétano con lomo alto
25 € / paxTuétano XXL a la brasa, emulsión de carne y tataki de vaca. Mínimo 2 personas.
VI Postres
Tarta de queso San Antonio
8 €Queso de Callosa d'en Sarrià y toffee de miso marrón.
Coulant "Dubai" de Marcos Tonda
9 €Chocolate negro 70% de Villajoyosa, interior de pistacho y helado de vainilla.
Gyoza de manzana · 2 ud
8 €Ganache de chocolate blanco M. Tonda, queso curado y helado de sésamo negro.
Alérgenos disponibles en sala · IVA incluido